源记咖啡 – 遇到百分百纯咖啡

真正百分百的纯咖啡，就是筛选出来的优质咖啡豆，100%不加任何物质烘烤研磨的咖啡粉。一杯纯咖啡，冲泡出来，呈琥珀色，无酸涩味，微苦，吞咽后，淡淡咖啡香犹在口腔中缭绕。

双溪比力新村早年有不少家庭式咖啡厂，从采咖啡豆、暴晒、去壳、烘烤、搅碎，到炒制研磨成粉，工序繁多。因种种原因，咖啡行业渐渐没落，如今仅存源记咖啡，是唯一传承复杂工序制作的家庭式咖啡厂。源记一直认定，纯咖啡才是真正健康的咖啡。

源记厂主张春洪，自父亲手中接过担子，就一直延续这套复杂工序。他特地展示从树上采下的青色、红色咖啡豆、已经晒过的咖啡豆、夹杂果壳的咖啡豆、去皮脱壳的咖啡豆，以及炒制好的咖啡豆，还有研磨成百分百的咖啡粉，摆在桌上一目了然。

张春洪示范，经过加工的55%咖啡粉（250克包装RM 6），热水冲泡马上颜色转黑，而100%咖啡粉（250克包装RM 12）一经冲泡后，只会慢慢渗透进热水化成琥珀色（茶褐色）。

其实，一般所卖咖啡，皆采用55%咖啡粉，其余45%包含油、糖，甚至少许盐等，炒制后再研磨成粉，所以冲泡出来焦黑油亮。反而，一般人都已喝不惯100%的纯咖啡。