威发油面 – 双溪比力家乡面

什么是油面呢？中国北方也有莜面，莜面与油面虽同音，外形也有一些相似，但却是两种不同的面条。原来，油面本来是黄面，但尽量少放碱水，又加了少许食油，故称油面不称黄面。

威发油面是新村家庭式工厂。开创人黄威发回忆，约莫1962年开始生产，至少走过56年岁月。黄威发现已交由孩子北健、阿洝、北添三兄弟经营。威发平日生产油面350公斤，周六周日多达500公斤，最高纪录春节卖过850公斤。

根据阿洝，早年威发生产的面条，一样放相当份量碱水，但后来发现碱水无益，不断改进生产程序，如今只是加一点点碱水。如此一来，油面不能耐久，放冰格也顶多两三天，所以威发必须早午开两轮班，就是担心早上生产的下午变坏。

然而，也因为油面新鲜，还留着少许麦香。而且，在生产过程，油面已经八分熟，换言之可以生吃，阿洝也当场示范即吃，并称加入少许酱油就很好吃了。

威发至威水是，几乎所有双溪比力食肆、煮炒、餐馆、酒楼，甚至嘛嘛档、原住民等都采用他们的油面。阿洝说，双溪比力人习惯了油面口感，一般不吃外地多碱水的黄面，尤其加入很多黄色素制成的黄面。威发欢迎上门购买，半公斤装RM 1.70，一公斤装RM 3.40。