赖瑞珍茶餐室 – 是板面也是拌面

原来，中国福州面食就有一道福州拌面。拌，是拌和、搅和的意思，即是粤语里所谓的“捞”，换言之拌面也即是“捞面”。拌面、板面，发音接近，做法亦相似，拌面是用面粉和鸡蛋制成面条，煮熟后捞出沥干水分，另用稀释的花生酱和酱油拌面，并撒上葱花。

不同的是，赖瑞珍板面，没有花生酱也不放葱花。除此之外，赖瑞珍板面，与原来的福州拌面，毕竟还是八成相似，所以他们卖的既是板面也是拌面。

赖瑞珍板面，是在烫熟板面后，加入事先调味的酱油，然后干捞成一大盘的板面。看似简单，其实调味的酱油里，加了大量炸葱头酥，板面在干捞后才会够味香口。别小看这么简单的板面，平均每天可以卖出30公斤，周六周日假日甚至可达60公斤。

赖瑞珍经营小学食堂十多年，而后一度在雪邦新村开面档，12年前搬到现址经营至今。祖籍客家的赖瑞珍，嫁入雪邦福州籍的陈家，便协助家婆手工自制福州板面。他们的板面前前后后经营了40年，如今改由其小姑负责面食，赖瑞珍则负责茶水买卖。

由于收费廉宜，每盘板面只卖RM 1.80，赖瑞珍板面又被称为经济板面。可加料鱼饼、煎蛋、午餐肉等，每样RM 1。此外，还有清汤、干捞和咖哩面，皆RM 4.50。腿边肉面/饭则RM 5。