雪邦住家虾米 – 虾面汤面粉粿

经营三代的潮州风味面档,街知巷闻不需要再挂招牌,但双溪比力村民都会称之“和棋面档”,尤其对和棋清甜的潮州古早味深为喜爱。 原来,和棋是档主阿发父亲廖和棋的名字。刘天球州议员打趣说,和棋和棋,以和为贵,只求打成平手,无需分出胜负。 和棋面档就在巴刹路旁,也即新村牌楼后方不远。阿发接手面档已有18年,他只知道父亲和棋至少做了60年,可想而知和棋面档已经超过80年历史。尽管过了这么多年,老味道还是老味道。问阿发有什么秘诀?关键在真材实料四个字。 比方,汤底仍以江鱼仔熬煮,所以由始至终维持清清甜甜的味道;又比方,西刀鱼丸现在虽非自制,但仍选择手工制作的弹牙鱼丸。和棋对象是中下层,清汤面一碗RM…

顺记茶餐云吞面 – 焖排骨口感足

顺记1974年创立,雪邦出名的老字号,至今已有44年,现由创办人张阿亚儿子张锦财继承衣钵,联同母亲庄水金、两个妹妹,维系着顺记不变的老味道。 说起云吞面,老当益壮的庄水金说,起初都是自己手工制面,但顺记人手不足太辛苦,便交由芙蓉的朋友制作,确保云吞面每天新鲜交货,一直维持至今。 顺记云吞面爽口弹牙,调配的酱料不咸不淡恰恰好,配上自制的风味叉烧和云吞,每天都能卖完。云吞面分大(RM…

甜蜜蜜小炒 – 马鲛鱼炒出香辣

双溪比力女婿胡志辉,来自砂拉越的客家人。有20多年厨艺经验,在西马各地辗转工作多年,2016年终于落脚双溪比力。先与妻子在聚乐坊开档经营,今年6月起在现址自立门户。 甜蜜蜜也是邓丽君的经典名曲。问起“甜蜜蜜”店名由来,一旁的妻姨笑眯眯打岔,眼看胡志辉夫妻很甜蜜,忍不住就取笑他俩,结果由此而定名。 胡志辉既卖经济饭,也卖小炒。甜蜜蜜自制的海鲜豆腐(RM…

蘑菇小炒 – 三杯鸡味浓汁醇

陈建向最初的定位是卖板面。经营四个月后,他转而专注素食,还专门向许育恒素食老师学习。店面叫老爸,是因为妻子孩子都这么称呼他。 说起转素过程,身为双溪比力女婿,陈建向笑说其实很简单,因为他太太是全素食者。他为此加入素食,发现身体更健康,所以便全力推广素食。 店里照样有板面供应(小RM…

大树下小食馆 – 豆酱鱼片口感足

没有冷气空调,没有浪漫氛围,也没有优雅环境,但却有一棵大树遮荫挡阳,还有就是清凉的自然风轻轻吹来。 这就是双溪比力大树下小食馆,吴来财和母亲经营逾六年的心血。现在已由吴来财独自掌勺,把母亲十多年煮炒功力发挥的淋漓尽致。 吴来财对煮炒有自己一套要求,那就是不用味精、少用盐。再来则是对食材的精选细选,选购本地鱼,本地油面,做出本地人爱吃的家常风味。职是之故,大树下多为本地熟客也就不稀奇了。 拿手招牌菜是苦瓜豆酱鱼片(RM…

杰仁私房菜 – 火辣舒淇吻鲨鱼

舒淇吻鲨鱼?原来,这是杰仁私房菜的豆酱炒鲨鱼唇。港星舒淇,唇厚性感,形象火辣,炒鲨鱼唇虽非一道火辣辣的口味,当你吃着富胶原蛋白的鲨鱼唇,感觉就像是和鲨鱼接吻般刺激。 鲨鱼唇口感软糯而富有弹性。店主陈杰仁称,鲨鱼唇炒辣太可惜,也吃不到鲨鱼唇的原味。只是鲨鱼唇货源经常不足,不是天天都有“舒淇吻鲨鱼”(RM…

特色酱味饭 – 避风港辣煲考味蕾

酷爱健身的陈杰强,年届50仍壮硕灵活。开设四年的档口,就在父亲35年历史的阿叻咖啡店前。陈杰强以轻松姿态,为食客准备食材,揸镬铲快炒,很是潇洒,不愧厨艺型男出身。 原来在2014年,陈杰强曾入选台湾Men’s…

老爸板面专卖(素) – 铁板仁当咬劲足

陈建向最初的定位是卖板面。经营四个月后,他转而专注素食,还专门向许育恒素食老师学习。店面叫老爸,是因为妻子孩子都这么称呼他。 说起转素过程,身为双溪比力女婿,陈建向笑说其实很简单,因为他太太是全素食者。他为此加入素食,发现身体更健康,所以便全力推广素食。 店里照样有板面供应(小RM…

聚乐坊福州油条 – 脆香油香咖啡香

油条沾黑咖啡,偶尔任性尝一回。油条,广东人俗称油炸鬼,潮州人俗称油炸粿,长条形中空的油炸食品,是华人传统的早点之一。 在双溪比力聚乐坊茶餐室,首次尝到现炸现卖的福州油条,与平时见惯的广东油条略有不同。原来,广东油条口感松脆有韧劲,福州油条则较饱满和结实。 67岁的郑云顶,也是聚乐坊茶餐室东主。年少时师从福州包点师父,所以他不仅专于油条,亦专于福州包点饼食。说起这手功夫,半个世纪来宝刀未老,除了传授自家后辈子弟,郑云顶如今只做油条满足手瘾。 郑云顶称,一年半前开档做油条,原意是提供多一个小食,为聚乐坊招揽更多顾客。岂料,油条广受欢迎,几乎天天清完。郑云顶欲罢不能,唯有每天现炸现卖,幸得女儿也可接手。普通油条每份RM…

夜夜香福州光饼 – 吃光饼品历史

没有吃过福州光饼,不算来过双溪比力? 话说,福州光饼已有450年历史,明代将军戚继光率军入闽追歼倭寇,是专为军士烧烤随身携带的一种干粮。而后戚家军平倭有功,皇帝便把此干粮赐名“继光饼”。 双溪比力福州光饼已有30年历史。夜夜香福州光饼东主汤祥和称,当初是经叔叔指导再作改良,有馅光饼包括叉烧饼、咖哩饼、建瓯光饼(各为RM…